Paraan ng Pagluluto
- Hugasan ang bato sa tubig na may suka ng 15 minuto; patuluin. Inaalis nito ang malakas na lasa.
- Patunawin ang taba ng tupa sa makapal na kazan o Dutch oven sa katamtaman-mataas na apoy ng 25 minuto; hanguin ang malulutong na piraso ng taba at itago.
- Itaas ang apoy. Idagdag muna ang karne ng tupa; iprito ng 4 na minuto. Idagdag ang puso; lutuin ng 2 minuto. Idagdag ang atay at bato sa huli (mabilis silang lumuluto); igisa ng 2 minuto.
- Idagdag ang hiniwang sibuyas; haluin ng 4 na minuto hanggang lumambot.
- Idagdag ang patatas, bawang, kumin, paminta, asin at Kashmiri chili. Takpan at lutuin ng 12 minuto — dapat malambot na ang patatas, bahagyang pula pa rin sa gitna ang bato.
- Patayin ang apoy, sabugan ng itinabing piraso ng taba, dill at wansoy. Iplato kasama ng naan o beshbarmak. Kainin gamit ang kamay o tinidor.
Konteksto sa Kultura
Ang kuyrdak ay pagkain pagkatapos-magkatay ng Kazakh — kinakain agad pagkatapos kataying ang tupa upang gamitin ang madaling masirang lamang-loob. Iniuugnay ang ulam sa nomadic na tradisyon ng Kazakh; ang sogym (pagkatay sa taglagas) ay malaking pampamilyang kaganapan, at ang kuyrdak ang pampagdiriwang na pagkain. Naghahain ng kuyrdak ang modernong restawran ng Kazakh bilang delikadeza. Matatagpuan din ang ulam sa Kyrgyzstan at Tajikistan na may panrehiyong baryasyon. Ang paggamit ng maraming lamang-loob sa isang ulam ang lagdang Kazakh; minsan ay atay lamang ang ginagamit ng mga bersyon ng Russian-Kazakh diaspora.
