做法
- 腰子在醋水中浸泡15分钟;沥干。能去除浓重腥味。
- 厚铸铁锅或荷兰锅中,中大火熬羊脂25分钟;捞出酥脆肉块留用。
- 转大火。先下羊肉块;煎4分钟。下心丁;炒2分钟。最后下肝丁和腰子丁(它们最快熟);爆炒2分钟。
- 加洋葱片;炒4分钟至软。
- 加土豆、蒜、孜然、胡椒、盐和克什米尔辣椒粉。盖盖煮12分钟——土豆应软嫩,腰子中心仍带粉。
- 关火,撒留用的酥脆肉块、莳萝和香菜。配馕或别什巴尔马克盘装。用手或叉享用。
文化背景
炒杂碎是哈萨克的宰牲后菜——刚宰完一只羊立即制作以利用易腐内脏。这道菜与哈萨克游牧传统紧密相连;sogym(秋季宰牲)是家族大事,炒杂碎是庆祝大餐。当代哈萨克餐厅将炒杂碎作为美味供应。这道菜在吉尔吉斯斯坦和塔吉克斯坦也有,各有变体。一道菜中使用多种内脏是哈萨克的标志;俄哈侨民简化版有时只用肝。
