马肉香肠

做法

1. 马肉连同肋骨切成长条。用盐、胡椒、孜然、香菜籽粉、葛缕子粉和蒜末彻底揉抹。
2. 灌肠衣:马肠衣套在大漏斗上。将调好味的肉条连同肥肉填入。每30-40厘米打结分段。
3. 肠衣几处用针扎洞,让风干过程中空气得以散出。
4. kazy挂在阴凉、干燥、通风处14-21天。哈萨克传统是挂在毡房中或屋檐下;现代家庭风干需要通风良好的冰箱。香肠应变深色、变紧实、散发深邃肉香。
5. 上桌时:腌好的kazy在加盐沸水中慢炖60分钟——肉变嫩,肠衣软化。略微放凉。
6. 横切1厘米厚圆片,展示肉与肥相间的横截面。在宴会上、铺在别什巴尔马克之上,或作为前菜配面包奶酪供应。