作法
- 腎臟以醋水浸泡 15 分鐘並瀝乾，這能去除強烈異味。
- 厚重 Kazan 鍋或荷蘭鍋以中大火煉羊脂 25 分鐘，撈出酥脆肉粒備用。
- 轉大火。先加入羊肉煎 4 分鐘。加入羊心丁煮 2 分鐘。最後加入羊肝與腎臟丁（這兩者最快熟），快炒 2 分鐘。
- 加入洋蔥片拌炒 4 分鐘至軟化。
- 加入馬鈴薯、蒜末、孜然、胡椒、鹽與喀什米爾辣椒粉。蓋上鍋蓋煮 12 分鐘—馬鈴薯應軟嫩，腎臟丁中央仍略帶粉紅。
- 離火後撒上保留的酥脆肉粒、蒔蘿與香菜。配饢餅或 Beshbarmak。可用手或叉子享用。
文化背景
Kuyrdak 是哈薩克的屠宰後料理—在羊宰殺後立即享用，以利用易腐壞的內臟。這道菜與哈薩克游牧傳統密不可分；秋季宰牲（Sogym）是家族大事，Kuyrdak 則是慶祝餐食。現代哈薩克餐廳將 Kuyrdak 視為珍饈。吉爾吉斯與塔吉克也有類似料理。一鍋使用多種內臟是哈薩克招牌；俄籍哈薩克裔簡化版有時只用肝臟。
