シルネ

作り方

1. ラム脂を重いカザンまたはダッチオーブンで中弱火で25分レンダリングする。カリカリの脂片を取り出して取り置く。
2. 強火に上げる。ラムシャンクを加え、8分全面で深く色付くまで焼く。
3. 薄切り玉ねぎ、潰したにんにくと生姜を加える。6分柔らかくなるまで調理する。
4. クミン、コリアンダー、塩、胡椒、ローリエを加える。60秒混ぜる。
5. 水200mlを加える — 最小限の液体。シルネは自分の汁とラム脂で煮込むためのもの。蓋でしっかり蓋をする。
6. 可能な限り最弱火で2.5時間調理する。ラムは汁を放出し、骨から落ちる。鍋を開ける。肉は深く柔らかいはず。取り置いた脂片、ディル、パクチーで飾る。米またはナンと共に出す。