作法
- 厚重 Kazan 鍋或荷蘭鍋以中小火煉羊脂 25 分鐘。撈出酥脆肉粒備用。
- 轉大火。羊腱煎 8 分鐘，每面都煎深褐色。
- 加入洋蔥片、拍碎大蒜與薑炒 6 分鐘至軟化。
- 加入孜然、芫荽、鹽、胡椒與月桂葉炒 60 秒。
- 加入 200 毫升水—水量極少，因為 Sirne 是要靠羊肉自身肉汁與羊脂燉煮的。緊密蓋上鍋蓋。
- 以最小火燉 2.5 小時。羊肉會釋出汁液、骨肉分離。打開鍋蓋肉應極為軟嫩。撒上保留的酥脆肉粒、蒔蘿與香菜裝飾。配米飯或饢餅享用。
文化背景
Sirne 是哈薩克的慢燉料理—與俄式燉羊肉不同，水量極少且烹煮時間更長。這道菜是冬季料理；煉出的羊脂飽足且暖身。各家略有變化；有人加紅蘿蔔與馬鈴薯，有人保持簡樸。這道菜也是哈薩克與蒙古的融合；蒙古也有類似料理。現代哈薩克餐廳會用陶鍋於餐桌邊上桌。
