วิธีทำ
- เจียวไขมันแกะในกระทะคาซานหรือหม้อเหล็กหล่อหนักบนไฟกลางต่ำ 25 นาที ตักชิ้นไขมันกรอบออกพักไว้
- เพิ่มไฟ ใส่น่องแกะลงไปจี่ 8 นาทีจนเกรียมเข้มทุกด้าน
- ใส่หอมใหญ่หั่น กระเทียมทุบ และขิง ผัดต่อ 6 นาทีจนนิ่ม
- ใส่ยี่หร่า ผักชี เกลือ พริกไทย และใบเบย์ลีฟ คนคลุก 60 วินาที
- เติมน้ำเปล่า 200 มิลลิลิตร น้ำน้อย ๆ เพราะซีร์เนตั้งใจให้ตุ๋นในน้ำของตัวเองและไขมันแกะ ปิดฝาให้แน่น
- หุงบนไฟอ่อนสุดเป็นเวลา 2 ชั่วโมงครึ่ง เนื้อแกะจะคายน้ำออกมาและหลุดจากกระดูก เปิดฝาออก เนื้อจะนุ่มเปื่อย โรยชิ้นไขมันกรอบที่เก็บไว้ ใบดิลล์และผักชี เสิร์ฟพร้อมข้าวหรือนาน
บริบททางวัฒนธรรม
ซีร์เนเป็นการตุ๋นช้า ๆ ของคาซัค ต่างจากเนื้อแกะตุ๋นสไตล์รัสเซียที่ใช้น้ำน้อยกว่าและหุงนานกว่า จานนี้เป็นอาหารฤดูหนาว ไขมันแกะที่เจียวอิ่มท้องและให้ความอบอุ่น แต่ละครอบครัวคาซัคมีความแตกต่างเล็กน้อย บางบ้านใส่แครอทและมันฝรั่ง บางบ้านเก็บเรียบง่าย จานนี้ยังเป็นการผสมผสานคาซัค-มองโกล จานคล้ายกันมีในมองโกเลีย ร้านอาหารคาซัคสมัยใหม่เสิร์ฟซีร์เนในหม้อดินที่โต๊ะ
