清麴酱汤

做法

1. 厚陶锅中倒入芝麻油加热。下五花肉片;煎4分钟,直到油脂渗出、边缘酥脆。
2. 加入切碎的泡菜(连汁)、蒜、姜和韩式辣椒粉。翻炒90秒——厨房会弥漫强烈的发酵香。
3. 倒入高汤。煮至沸腾。
4. 分次加入清麴酱,一边搅拌使其溶入汤中。加洋葱片和香菇。
5. 慢炖12分钟——汤会变浓稠,发酵黄豆的风味也愈加浓郁。
6. 加入豆腐丁和划开的辣椒。再煮4分钟。加酱油和盐调味。关火,撒葱花。直接连锅上桌,配杂粮饭和小菜享用。