神仙炉

做法

1. 熬汤:将牛骨、牛里脊边角料、姜与水一起慢炖2小时。过滤。用酱油和胡椒调味。
2. 切配所有食材:牛肉、鱼、鱼糕、蘑菇、萝卜、胡萝卜。朝鲜宫廷传统讲究精准而装饰性的刀工。
3. 搭好神仙炉(中央有烟囱供炭火的高金属锅)。点燃木炭;装入烟囱。锅由中心向外加热。
4. 将食材围绕中央烟囱摆成同心圆:中心放牛肉与鱼,然后是蘑菇,再外是萝卜与胡萝卜,层层向外。这种摆盘是这道菜的视觉标志。
5. 热汤沿食材周边浇入,几乎没过食材。在桌边煮至微沸。
6. 顶上撒鹌鹑蛋、红枣、松子和葱花。食客自取食材入碗,夹取肉、菇、菜慢慢享用。