做法
- 熬汤:牛骨焯水;与水、牛胸肉、拍碎的姜、大蒜及5根葱一起慢炖2.5小时。
- 捞出牛胸肉;逆纹切薄片。过滤汤汁。
- 用酱油、盐和白胡椒调味。汤底应肉香浓郁却清亮——不是那种浓重的深色汤。
- 冷面面条煮3分钟;沥干。
- 在宽大的黄铜或陶瓷盘上(jaengban意为'盘')分区摆放:煮熟的牛肉片放一区,蘑菇放一区,焯过的白菜与萝卜放第三区,面条放中央。
- 热汤沿盘内浇下,刚好淹至食材一半。撒上葱段。用便携炉端上桌;盘子保温。食客将食材夹入自己碗中蘸汤享用。
文化背景
御福锣盘源自平壤宫廷——有时被称作'平壤宫廷宴拼盘'。这道菜与朝鲜宴会饮食紧密相连,是重要家庭聚餐的核心菜品。如今韩国部分高级餐厅也供应御福锣盘;无论是这种盘式还是技艺,都跨越分裂留存至今,如今南北朝鲜都有人享用。黄铜盘极具实用性:既保温又在桌上视觉震撼。
