Paraan ng Pagluluto
- Gawin ang sabaw: pakuluan ang buto ng baka; pagsamahin sa tubig, brisket, binayong luya, bawang at 5 tangkay ng spring onion. Pakuluan sa mahinang apoy ng 2.5 oras.
- Hanguin ang brisket; hiwain nang manipis salungat sa hibla. Salain ang sabaw.
- Timplahan ang sabaw ng toyo, asin at puting paminta. Dapat malalim na malasa pero magaan ang sabaw — hindi ang madilim at mabigat na uri.
- Pakuluan ang naengmyeon na bihon ng 3 minuto; salain.
- Ayusin ang sangkap sa malapad na tanso o seramikong plato (jaengban ang ibig sabihin ay 'plato'): lutong hiniwang baka sa isang seksyon, kabute sa isa pa, binanlian na repolyo at labanos sa pangatlo, at bihon sa gitna.
- Ibuhos ang mainit na sabaw sa palibot ng laman ng plato. Idagdag ang piraso ng spring onion. Dalhin sa mesa sa portable na burner; nananatiling mainit ang plato. Kukuha ang kakain ng sangkap mula sa plato papunta sa kanilang mangkok at isasawsaw sa sabaw.
Konteksto sa Kultura
Galing sa maharlikang korte ng Pyongyang ang eobok-jaengban — paminsan-minsang tinatawag na 'platong pista ng templo ng Pyongyang'. Kaugnay ang putahe sa banket na lutuin ng North Korea at sentro ng pagkain sa mahalagang pagkain ng pamilya. Naghahain ang modernong restawran ng South Korea ng eobok-jaengban bilang upscale na espesyalidad; nakaligtas ang plato at ang teknika sa partition at kinakain na ngayon sa parehong Korea. Functional ang tansong plato: pinapanatili nito ang init at mukhang dramatic sa mesa.
