วิธีทำ
- ทำน้ำซุปโดยลวกกระดูกวัวในน้ำเดือด ใส่กระดูกที่ลวกแล้วลงในหม้อพร้อมน้ำเปล่า เนื้ออกวัว ขิงและกระเทียมทุบ และต้นหอม 5 ต้น ตั้งเคี่ยวบนไฟอ่อนเป็นเวลา 2 ชั่วโมงครึ่ง
- ตักเนื้ออกขึ้นจากหม้อ ฝานบางสวนเสี้ยนเนื้อ กรองน้ำซุปให้ใสด้วยกระชอน
- ปรุงน้ำซุปด้วยซีอิ๊วขาว เกลือ และพริกไทยขาว น้ำซุปต้องมีรสเนื้อเข้มแต่ใสเบา ไม่ใช่แบบหม้อสีเข้มหนัก
- ต้มเส้นเนงเมียนในน้ำเดือด 3 นาทีแล้วสะเด็ดน้ำ
- จัดวัตถุดิบลงบนถาดทองเหลืองหรือเซรามิกใบใหญ่ คำว่าแชงบานแปลว่าถาด เนื้อวัวสไลซ์วางส่วนหนึ่ง เห็ดอีกส่วน ผักกาดและหัวไชเท้าลวกอีกส่วน และเส้นเนงเมียนวางตรงกลาง
- เทน้ำซุปร้อนรอบ ๆ เครื่องบนถาด โรยต้นหอมหั่นท่อน นำขึ้นโต๊ะวางบนเตาเล็ก ถาดจะคงความร้อนตลอดมื้อ ผู้ร่วมโต๊ะจะคีบเนื้อ เห็ด ผัก ลงในชามตัวเองและจุ่มน้ำซุป
บริบททางวัฒนธรรม
ออบกแชงบานเป็นจานจากราชสำนักโชซอนแห่งเปียงยาง บางครั้งเรียกว่าถาดเลี้ยงที่วัดเปียงยาง จานนี้สัมพันธ์กับอาหารงานเลี้ยงของเกาหลีเหนือและเป็นเมนูเด่นในมื้ออาหารครอบครัวสำคัญ ร้านอาหารเกาหลีใต้สมัยใหม่เสิร์ฟออบกแชงบานเป็นเมนูพิเศษระดับสูง ถาดและเทคนิคนี้รอดผ่านการแบ่งแยกประเทศและรับประทานในเกาหลีทั้งสองฝั่ง ถาดทองเหลืองมีหน้าที่ใช้งานจริงเพราะคงความร้อนได้ดีและดูตื่นตาบนโต๊ะ
