วิธีทำ
- สะเด็ดน้ำถั่วเขียวที่แช่ไว้ ปั่นถั่วเขียวกับน้ำเล็กน้อยประมาณ 100 มิลลิลิตรให้ได้เนื้อหยาบ เนื้อควรมีลักษณะเม็ดเล็ก ๆ ไม่เนียนเรียบ
- ผสมเนื้อถั่วเขียวกับกิมจิสับ หมูบด ถั่วงอกสับ หอมใหญ่ ต้นหอม กระเทียม ขิง ซีอิ๊วขาว น้ำมันงา เกลือ และพริกไทย คนคลุกให้เข้ากันดี
- ทำน้ำจิ้มโดยผสมซีอิ๊วขาว น้ำส้มสายชู และน้ำเปล่า 1 ช้อนโต๊ะในชามเล็ก
- ตั้งกระทะกว้างไม่ติดหรือกระทะเหล็กหล่อบนไฟกลาง ใส่น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ
- ตักแป้ง 80 มิลลิลิตรใส่กระทะแล้วเกลี่ยให้เป็นแผ่นกลมขนาด 14 เซนติเมตร หนากว่าแพนเค้กทั่วไปเล็กน้อย
- ทอดด้านละ 4 นาทีโดยไม่ขยับ แพนเค้กควรเปลี่ยนเป็นสีทองเข้มและขอบกรอบ ตักขึ้นใส่จาน หั่นเป็นชิ้นสามเหลี่ยม เสิร์ฟร้อน ๆ พร้อมน้ำจิ้ม
บริบททางวัฒนธรรม
นกดูจอนคืออาหารตลาดเฉพาะของเปียงยาง เป็นแพนเค้กที่นิยมที่สุดในตลาดของเกาหลีเหนือ โดยเฉพาะตลาดทงอิลที่มีชื่อเสียง จานนี้ขยายไปสู่เกาหลีใต้ที่นิยมรับประทานคู่กับมักกอลลีหรือไวน์ข้าวในร้านสุราดั้งเดิม นกดูจอนของเปียงยางใส่กิมจิและหมูจัดกว่าเวอร์ชันเกาหลีใต้ ส่วนบินแดต็อกของฝั่งใต้คล้ายกันแต่เบากว่า จานนี้มีต้นกำเนิดในชนบท ถั่วเขียวเป็นพืชตระกูลถั่วราคาถูกที่สุดในประวัติศาสตร์ จึงเป็นอาหารของชนชั้นแรงงาน
