Cara membuat
- Tiriskan kacang hijau yang sudah direndam. Blender dengan sedikit air (sekitar 100 ml) menjadi pasta kasar — teksturnya harus sedikit berbutir, bukan halus.
- Campurkan pasta kacang hijau dengan kimchi cincang, cincangan daging babi, tauge cincang, bawang bombay, daun bawang, bawang putih, jahe, kecap asin, minyak wijen, garam, dan merica. Aduk hingga rata.
- Buat saus celupan: campurkan kecap asin, cuka, dan 1 sendok makan air di mangkuk kecil.
- Panaskan 2 sendok makan minyak di wajan anti lengket lebar atau besi cor di atas api sedang.
- Tuang sekitar 80 ml adonan ke wajan dan ratakan menjadi bundar 14 cm, sedikit lebih tebal dari pancake biasa.
- Masak 4 menit per sisi tanpa diganggu — pancake harus berwarna keemasan tua, tepiannya renyah. Angkat ke piring. Potong-potong. Sajikan panas dengan saus celupan.
Catatan budaya
Nokdu-jeon adalah makanan pasar khas Pyongyang — gaya pancake yang paling banyak disantap di pasar Korea Utara, terutama Pasar Tongil yang terkenal. Hidangan ini telah menyebar ke Korea Selatan tempat dimakan dengan makgeolli (anggur beras) di rumah minum tradisional. Nokdu-jeon Pyongyang lebih banyak kimchi dan daging babi dibanding versi Korea Selatan; bindaetteok selatan serupa tetapi lebih ringan. Hidangan ini berasal dari pedesaan; nokdu (kacang hijau) secara historis adalah kacang termurah untuk makanan kelas pekerja.
