Cara membuat
- Buat kaldu: rebus tulang sapi 5 menit; bilas. Campurkan tulang, sandung lamur, air, bawang bombay belah dua, jahe yang dimemarkan, bawang putih yang dimemarkan, dan garam di panci kaldu. Rebus dengan api kecil 3 jam, sambil dibuang busanya.
- Angkat sandung lamur; dinginkan dan iris tipis. Saring kaldu melalui kain kasa halus ke wadah bersih. Dinginkan di kulkas minimal 4 jam, idealnya semalaman, hingga benar-benar dingin.
- Buang lemak yang membeku di atasnya. Aduk masuk kecap asin, cuka, dan gula batu. Cicipi — harus halus, sedikit asam, dengan rasa daging yang dalam. Sesuaikan garam atau cuka.
- Rebus mi gandum hitam selama 3 menit; tiriskan segera dan bilas di bawah air dingin yang sangat dingin selama 90 detik, gosok mi untuk membuang pati. Celupkan ke air es selama 2 menit.
- Tiriskan mi sepenuhnya; gulung ke mangkuk dalam. Tambahkan beberapa es batu di pinggirannya untuk menjaga kuah tetap dingin.
- Tuang kuah dingin ke atas mi. Beri taburan irisan sandung lamur, irisan pir, irisan ketimun, telur rebus belah dua, dan setumpuk kecil lobak asin di setiap mangkuk. Sajikan dengan gunting dapur di meja — mi panjang sulit dikelola; penyantap menggunting di mangkuk. Makan sangat dingin.
Catatan budaya
Naengmyeon Pyongyang adalah simbol kuliner Korea Utara — mungkin hidangan paling terkenal yang diasosiasikan dengan negara ini. Hidangan ini berakar dari istana kerajaan era Joseon; mi panjang melambangkan umur panjang. Restoran Okryu-gwan di Pyongyang adalah tempat khusus paling terkenal, dan cabang-cabangnya beroperasi di banyak kota Korea Selatan (di mana disebut gaya pyongyang). Kuah dingin yang bening dan mi yang kenyal adalah penanda; hidangan ini menyebar ke selatan setelah pemisahan 1953 dan kini sama-sama merupakan bagian dari Seoul.
