オボク・ジェンバン

作り方

1. スープを作る:牛骨を湯通しする。水、ブリスケット、潰した生姜、にんにく、青ねぎ5本と合わせる。2.5時間煮る。
2. ブリスケットを取り出し、繊維に直角に薄く切る。スープを濾す。
3. スープを醤油、塩、白胡椒で味付けする。スープは深く肉味だが軽い — 暗く重いタイプではない。
4. 冷麺を3分茹でる。水切りする。
5. 幅広の真鍮またはセラミックプラッター(ジェンバンは「プラッター」を意味する)に構成要素を並べる:一区画に調理済み薄切り牛肉、別の区画にきのこ、3番目に湯通しキャベツと大根、中央に麺。
6. プラッターの内容物の周りに熱いスープを注ぐ。青ねぎの長さを加える。携帯バーナーでテーブルに持っていく。プラッターは熱いまま。食事者がプラッターから構成要素を椀に引き、スープに浸す。