विधि
- शोरबा बनाएँ: बीफ़ की हड्डियाँ, बीफ़ सरलॉइन की कटाई, अदरक और पानी मिलाएँ। 2 घंटे धीमी आँच पर पकाएँ। छानें। सोया सॉस और काली मिर्च से मसाला दें।
- सारे घटक काटें: बीफ़, मछली, फ़िशकेक, मशरूम, मूली, गाजर। कोरियाई दरबारी परंपरा सटीक, सजावटी कट पर ज़ोर देती है।
- सिनसेओल्लो अंगीठी (कोयले के लिए केंद्रीय चिमनी वाला ऊँचा धातु बर्तन) तैयार करें। कोयले जलाएँ; चिमनी में फ़िट करें। बर्तन केंद्र से गर्म होता है।
- केंद्रीय चिमनी के चारों ओर सामग्री को संकेंद्रित वृत्तों में सजाएँ: केंद्र में बीफ़ और मछली, फिर मशरूम, फिर मूली-और-गाजर, और इस तरह बाहर की ओर। यह व्यवस्था ही व्यंजन की दृश्य पहचान है।
- व्यवस्था के चारों ओर गर्म शोरबा डालकर लगभग ढकें। मेज़ पर धीमी आँच पर लाएँ।
- ऊपर बटेर के अंडे, जुजुबे, पाइन नट्स और हरे प्याज़ डालें। खाने वाले उबलते बर्तन से ख़ुद को परोसते हैं, माँस, मशरूम, सब्ज़ी के टुकड़े अपने कटोरों में लेते हैं।
सांस्कृतिक संदर्भ
सिनसेओल्लो जोसॉन वंश शाही दरबार के सबसे अलंकृत व्यंजनों में से एक है — अंगीठी-शैली बर्तन में कोयले के लिए केंद्रीय चिमनी होती है जो बर्तन को अंदर से गर्म करती है। नाम का अर्थ 'देवों का अंगीठा' है। यह व्यंजन राजाओं और उच्च अधिकारियों के लिए था; बर्तन में सामग्री की सटीक व्यवस्था एक दरबारी कला रूप थी। यह व्यंजन दोनों कोरिया में अब मौजूद है; प्योंगयांग के उत्तर कोरियाई रेस्तराँ सिनसेओल्लो को उच्च-स्तरीय दरबारी पाक-कला के रूप में परोसते हैं, और दक्षिण कोरियाई विशेष रेस्तराँ भी यही करते हैं।
