Cách làm
- Đun nóng dầu mè trong nồi đất nặng. Cho ba chỉ heo thái lát vào; nấu 4 phút cho đến khi mỡ chảy ra và viền giòn.
- Cho kim chi băm (cùng nước kim chi), tỏi, gừng và gochugaru vào. Khuấy 90 giây — gian bếp sẽ tỏa mùi lên men nồng đậm.
- Đổ nước hầm vào. Đun đến mức liu riu.
- Cho cheonggukjang vào từ từ, vừa cho vừa khuấy, để hòa tan vào nước dùng. Cho hành tây thái lát và nấm hương vào.
- Đun riu riu 12 phút — nước dùng sánh lại và vị tương đậu lên men trở nên đậm đà.
- Cho đậu phụ cắt khối và ớt khía vào. Nấu thêm 4 phút. Cho nước tương và muối vào để điều chỉnh vị. Tắt bếp, rắc hành lá. Dùng trực tiếp trong nồi cùng cơm gạo lứt và banchan.
Bối cảnh văn hóa
Cheonggukjang là tương đậu nành lên men nhanh của Triều Tiên — chỉ lên men trong 2–3 ngày (so với doenjang chuẩn cần nhiều tháng), tạo vị sắc hơn, nồng hơn nhiều. Món có nguồn gốc nông thôn và gắn liền với ẩm thực nông trại Triều Tiên. Một số nhà hàng Triều Tiên ở Hàn Quốc chuyên về cheonggukjang-jjigae; mùi mạnh đến mức một số nhà hàng phải đưa vào phòng có thông gió. Món có liên hệ với thực phẩm sức khỏe Hàn Quốc: hàm lượng vitamin K2 cao và lợi khuẩn nhiều khiến nó được trân trọng vì lợi ích cho tiêu hóa và tuần hoàn.
