Silangang Asya · 🇰🇵 Hilagang Korea · Curry at Nilaga

Cheonggukjang-jjigae

Name: Cheonggukjang-jjigae
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Cuisine: North Korea
Ingredients: 300 g cheonggukjang (mabilis na fermented na soybean paste); 200 g matandang kimchi; 200 g liyempo o balikat ng baboy; 300 g malambot na tofu; 100 g kabuteng shiitake; 1 maliit dilaw na sibuyas; 5 butil bawang; 30 g luya; 3 luntiang sili; 1 kutsara gochugaru; 2 kutsara toyo; 1 kutsarita asin; 700 ml sabaw ng anchovy-kelp; 2 tangkay spring onion; 1 kutsara mantika ng linga

청국장찌개 (Cheonggukjang-jjigae)

Mabilis na fermented na nilagang soybean ng Korean — matapang na fermented na buong soybean na pinakuluan kasama ng kimchi, tofu, kabute at baboy. Ang malasa at lubusang fermented na nilagang sambahayan ng North Korea.

Paghahanda15 min

Pagluluto25 min

Para sa4

HirapMadali

north koreafermentedstewsoybeanrural

Paraan ng Pagluluto

Painitin ang mantika ng linga sa mabigat na palayok na bato. Idagdag ang hiwa ng liyempo; lutuin ng 4 na minuto hanggang lumabas ang taba at maging malutong ang gilid.
Idagdag ang tinadtad na kimchi (kasama ang katas), bawang, luya at gochugaru. Haluin ng 90 segundo — magiging matindi na fermented ang amoy ng kusina.
Ibuhos ang sabaw. Pakuluan sa mahinang apoy.
Idagdag ang cheonggukjang nang paunti-unti, hinahalo, para matunaw sa sabaw. Idagdag ang hiniwang sibuyas at shiitake.
Pakuluan sa mahinang apoy ng 12 minuto — lumalapot ang sabaw at tumitindi ang lasa ng fermented na soybean.
Idagdag ang kuwadradong tofu at hiniwang sili. Lutuin ng 4 na minuto pa. Idagdag ang toyo at asin para iayos ang timpla. Patay na ang apoy, ibudbod ang spring onion. Ihain mismo sa palayok kasama ng multigrain na kanin at banchan.

Konteksto sa Kultura

Ang cheonggukjang ay Korean na mabilis na fermented na soybean paste — fermented sa loob lamang ng 2–3 araw (kumpara sa pamantayang doenjang na buwan), na nagbibigay ng mas matalim at mas malasang katangian. May pinagmulan sa probinsya ang putahe at nauugnay sa lutuing sambahayan ng North Korea. Nag-eespesyalisa ang ilang restawran ng North Korean sa South Korea sa cheonggukjang-jjigae; matindi ang amoy kaya inilalagay ng ilang restawran ito sa may bentilasyon na silid. May mga kaugnayang Korean health-food ang putahe: ang mataas na nilalaman ng vitamin K2 at probiotic ay pinahahalagahan para sa kalusugan ng panunaw at sirkulasyon.