विधि
- एक भारी पत्थर के बर्तन में तिल का तेल गरम करें। सूअर के पेट के टुकड़े डालें; 4 मिनट तक पकाएँ जब तक चर्बी निकल जाए और किनारे कुरकुरे हों।
- कटी किमची (रस के साथ), लहसुन, अदरक और गोचुगारू डालें। 90 सेकंड चलाएँ — रसोई तीव्र ख़मीरी सुगंध से भरेगी।
- स्टॉक डालें। धीमी आँच पर लाएँ।
- चेओंगगुकजांग धीरे-धीरे फेंटते हुए डालें ताकि यह शोरबे में घुल जाए। कटा प्याज़ और शिताके डालें।
- 12 मिनट धीमी आँच पर पकाएँ — शोरबा गाढ़ा होगा और ख़मीरी सोयाबीन का स्वाद तीव्र होगा।
- टोफू के टुकड़े और चीरी मिर्च डालें। 4 मिनट और पकाएँ। मसाला समायोजित करने के लिए सोया सॉस और नमक डालें। आँच से उतारकर हरे प्याज़ छिड़कें। बहु-अनाज चावल और बानचान के साथ सीधे बर्तन में परोसें।
सांस्कृतिक संदर्भ
चेओंगगुकजांग कोरियाई तेज़-ख़मीरी सोयाबीन पेस्ट है — सिर्फ़ 2-3 दिनों में ख़मीर किया जाता है (मानक डोएनजांग के महीनों के मुक़ाबले), जो इसे बहुत तीखा, ज़्यादा तीखा चरित्र देता है। इस व्यंजन की ग्रामीण जड़ें हैं और यह उत्तर कोरियाई फ़ार्महाउस पाक-कला से जुड़ा है। दक्षिण कोरिया में कुछ उत्तर कोरियाई रेस्तराँ चेओंगगुकजांग-जिगे में विशेषज्ञ हैं; गंध इतनी तीव्र है कि कुछ रेस्तराँ इसे हवादार कमरों में रखते हैं। इस व्यंजन के कोरियाई स्वास्थ्य-भोजन संबंध हैं: उच्च विटामिन K2 और प्रोबायोटिक सामग्री इसे पाचन और रक्त परिसंचरण स्वास्थ्य के लिए मूल्यवान बनाती है।
