チョングクジャン・チゲ

作り方

1. 重い土鍋にごま油を熱する。豚バラスライスを加え、4分脂が溶けて縁がカリッとするまで調理する。
2. 刻んだキムチ(汁ごと)、にんにく、生姜、コチュガルを加える。90秒混ぜる — 台所は強烈に発酵した匂いがする。
3. 出汁を注ぐ。沸騰させる。
4. チョングクジャンを徐々に泡立て込み、スープに溶かす。薄切り玉ねぎと椎茸を加える。
5. 12分煮る — スープは濃くなり、発酵大豆風味が強まる。
6. 豆腐角切りと縦切り唐辛子を加える。さらに4分調理する。醤油と塩で味付けを調整する。火から下ろし、青ねぎを散らす。雑穀米とパンチャンと共に鍋から直接出す。