วิธีทำ
- ตั้งน้ำมันงาในหม้อหินหรือหม้อหินจาด ใส่หมูสามชั้นลงผัด 4 นาทีจนมันออกและขอบเริ่มกรอบ
- ใส่กิมจิสับพร้อมน้ำกิมจิ กระเทียม ขิง และพริกป่นโคชูการู ผัดต่อ 90 วินาที ครัวจะมีกลิ่นหอมหมักจัดจ้าน
- เทน้ำซุปลงไป ตั้งให้เดือดเบา ๆ
- ใส่ชองกุกจังลงไปทีละน้อยพร้อมตีให้ละลายในน้ำซุป ใส่หอมใหญ่และเห็ดหอม
- เคี่ยวต่อ 12 นาที น้ำซุปจะข้นขึ้นและรสชาติถั่วเหลืองหมักจะเข้มขึ้น
- ใส่เต้าหู้และพริกผ่าซีก เคี่ยวต่ออีก 4 นาที ปรุงด้วยซีอิ๊วขาวและเกลือเพื่อปรับรส ปิดไฟ โรยต้นหอม เสิร์ฟตรงจากหม้อกับข้าวธัญพืชและกับข้าวบันชาน
บริบททางวัฒนธรรม
ชองกุกจังคือถั่วเหลืองหมักเร็วของเกาหลี หมักเพียง 2 ถึง 3 วัน เปรียบเทียบกับเทนจังมาตรฐานที่ใช้เวลาหลายเดือน จึงให้กลิ่นและรสที่จัดจ้านกว่ามาก จานนี้มีต้นกำเนิดในชนบทและสัมพันธ์กับครัวบ้านชนบทของเกาหลีเหนือ ร้านเกาหลีเหนือบางร้านในเกาหลีใต้ชำนาญในชองกุกจังจีแก กลิ่นแรงพอที่บางร้านต้องเสิร์ฟในห้องที่มีระบบระบายอากาศพิเศษ จานนี้มีสรรพคุณด้านสุขภาพในมุมมองเกาหลี เพราะวิตามินเคทูและจุลินทรีย์ดีจำนวนมากดีต่อระบบย่อยและการไหลเวียนเลือด
