Asia Timur · 🇰🇵 Korea Utara · Kari · Gulai

Cheonggukjang-jjigae

Name: Cheonggukjang-jjigae
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Cuisine: North Korea
Ingredients: 300 g cheonggukjang (pasta kedelai fermentasi cepat); 200 g kimchi yang sudah tua; 200 g perut atau bahu babi; 300 g tahu lembut; 100 g jamur shiitake; 1 kecil bawang bombay kuning; 5 siung bawang putih; 30 g jahe; 3 cabai hijau; 1 sendok makan gochugaru; 2 sendok makan kecap asin; 1 sendok teh garam; 700 ml kaldu ikan teri-rumput laut; 2 batang daun bawang; 1 sendok makan minyak wijen

청국장찌개 (Cheonggukjang-jjigae)

Semur kedelai fermentasi cepat Korea — kedelai utuh yang difermentasi kuat direbus dengan kimchi, tahu, jamur, dan daging babi. Semur rumah pedesaan Korea Utara yang berbau menyengat dan sangat fermentasi.

Persiapan15 menit

Memasak25 menit

Porsi4

Tingkat kesulitanMudah

north koreafermentedstewsoybeanrural

Cara membuat

Panaskan minyak wijen di panci batu tebal. Tambahkan irisan perut babi; masak 4 menit hingga lemak meleleh dan tepiannya renyah.
Tambahkan kimchi cincang (dengan kuahnya), bawang putih, jahe, dan gochugaru. Aduk 90 detik — dapur akan tercium aroma fermentasi yang kuat.
Tuang kaldu. Didihkan dengan api kecil.
Tambahkan cheonggukjang sedikit demi sedikit sambil dikocok agar larut ke dalam kaldu. Tambahkan irisan bawang bombay dan shiitake.
Rebus dengan api kecil 12 menit — kaldu mengental dan rasa kedelai fermentasi semakin kuat.
Tambahkan kubus tahu dan cabai belah. Masak 4 menit lagi. Tambahkan kecap asin dan garam untuk menyesuaikan bumbu. Matikan api, taburi dengan daun bawang. Sajikan langsung dalam panci dengan nasi multibiji dan banchan.

Catatan budaya

Cheonggukjang adalah pasta kedelai fermentasi cepat Korea — difermentasi hanya dalam 2–3 hari (dibandingkan dengan doenjang standar yang berbulan-bulan), memberinya karakter yang jauh lebih tajam dan menyengat. Hidangan ini berasal dari pedesaan dan diasosiasikan dengan masakan rumah pedesaan Korea Utara. Beberapa restoran Korea Utara di Korea Selatan mengkhususkan diri dalam cheonggukjang-jjigae; baunya cukup kuat sehingga beberapa restoran menempatkannya di ruang berventilasi. Hidangan ini memiliki asosiasi makanan kesehatan Korea: kandungan vitamin K2 dan probiotik yang tinggi membuatnya dihargai untuk kesehatan pencernaan dan peredaran darah.