作法
- 厚重砂鍋中加熱麻油。放入豬五花片煮 4 分鐘，逼出油脂、邊緣酥脆。
- 加入泡菜（連湯汁）、蒜末、薑末與韓式辣椒粉，拌炒 90 秒—廚房會充滿濃烈的發酵香氣。
- 倒入高湯，煮至微滾。
- 分次加入清麴醬，邊加邊攪拌使其溶於湯中。加入洋蔥片與香菇。
- 燉煮 12 分鐘—湯會變濃，發酵豆香愈發強烈。
- 加入豆腐丁與劃刀的青辣椒，再煮 4 分鐘。以醬油與鹽調整鹹度。離火後撒上青蔥。連砂鍋一起上桌，搭配雜糧飯與小菜。
文化背景
清麴醬是韓式速釀豆瓣醬—僅需 2 至 3 天即可發酵完成（相較於普通大醬要好幾個月），因此風味更銳利、氣味更濃烈。這道菜源自鄉村，與北韓農家料理密不可分。南韓有部分北韓料理餐廳專營清麴醬鍋；其氣味之濃烈，有些餐廳會將它安排在通風的獨立空間內。這道菜被韓國視為健康食物：高含量的維生素 K2 與益生菌，被視為對消化與循環有益。
