作り方
- 重いパンに中火で油を熱する。みじん切りレモングラス、ガランガル、ターメリック、にんにく、エシャロットを加える。4分、香り立つまで炒める。
- 豚挽肉を加える。5分、ちょうど色付き脂が溶け出すまで調理する。
- プラホクをスプーンでほぐしながら加える。60秒混ぜる。台所が深く強烈な匂いになる。
- ココナッツクリームを混ぜながら徐々に注ぐ。豚肉とプラホクの混合物がココナッツを吸収し豊かになる。
- パームシュガー、タマリンド、ナンプラー、コブミカンの葉、唐辛子を加える。10分煮る — ディップは厚く暗く艶やかなペーストに減り、油が表面に出始めるはず。
- 味見する — 攻撃的に強烈で塩味、少し甘く、唐辛子とライムの葉が突き抜けるはず。パームシュガーまたはタマリンドを調整する。小さな椀で生野菜の盛り合わせと温かく出す。野菜片を温かいプラホク・クティに浸して食べる。
文化的背景
プラホク・クティはカンボジアの発酵魚前菜 — プラホク自体(発酵魚ペースト)はカンボジアのパントリー必需品で、タイのプラ・ラまたはベトナムのマム・カのメコン川版。一部のカンボジア人はプラホクを米と生で食べる。クティは調理されたディップ版。強烈さは初めての食べる人にはショックを与える。地元民は匂いを子供時代の村食事を思い出させると感じる。料理は生野菜と組み合わされる — 涼しくサクサクのコントラストが密で強烈なディップに対して構造。クメール新年とプチュム・ベンは祭り料理の一部としてプラホク・クティを含む。
