ノム・バン・チョック

作り方

1. 魚を魚出汁で8分煮る。取り出してほぐし、骨を取る。出汁を取り置く。
2. 乳鉢でレモングラス、ガランガル、ターメリック、コブミカンの葉、エシャロット、にんにく、唐辛子、カピ、プラホクを細かいペーストに搗く。ほぐした魚を加えて短時間搗いて混ぜる — これがソースに本体を与える。
3. 重い鍋で中性油大さじ2を熱する。クルーンと魚のペーストを加え、中火で6分、香り立ち色が深まるまで炒める。
4. ココナッツミルクと取り置いた魚出汁を注ぐ。20分煮る — ソースは濃くなり風味が溶け合うはず。ナンプラーとパームシュガーで味付けする。
5. 米麺を90秒茹で、椀に水切りする。少し冷ます。
6. 各椀の麺の上に温かい魚ココナッツソースをたっぷりお玉でかける。生野菜を別の皿に並べる。食事者が麺の上に野菜を盛り、ライムを絞り、椀でかき混ぜる。ソースと麺の比率は湿っているがスープ状ではないこと。