作法
- 魚下魚高湯中煮 8 分鐘，撈出剝散去骨。高湯保留。
- 研缽中將香茅、南薑、黃薑、卡菲爾萊姆葉、紅蔥頭、大蒜、辣椒、蝦醬與 prahok 搗成細泥。再加入剝好的魚肉略搗融合——這就是醬汁的本體。
- 厚底鍋熱 2 大匙食用油，下香料魚泥以中火炒 6 分鐘至香氣濃郁、顏色變深。
- 倒入椰漿與保留的魚高湯，小火燉 20 分鐘——醬汁應變稠、味道融合。以魚露與棕櫚糖調味。
- 米粉滾水汆 90 秒後瀝乾分裝大碗，稍微放涼。
- 每碗淋上充足魚椰漿醬。生菜另盤上桌，每人自行加料、擠萊姆並拌勻。醬與粉的比例應是濕潤但不至於成湯。
文化背景
高棉魚湯米線是柬埔寨的國民早餐——天還沒亮街頭手推車就開賣，上班族與學童常站著吃完。發酵米粉（banh chok）是這道菜的招牌；prahok 與椰漿做的魚醬汁（samlor proher）是第二招牌。各地有些差異：南部多用香茅，北部偏重黃薑。Pchum Ben（柬埔寨祭祖節）也會作為儀式供品。鋪在上面的滿滿生菜就是早餐沙拉，沒加上去等於只吃了一半。
