作法
- 牛肉丁與蠔油、醬油、魚露、棕櫚糖、壓裂的貢布黑胡椒、蒜末與 1 大匙萊姆汁醃 30 分鐘。
- 做沾醬：小碗中將壓裂的貢布胡椒、萊姆汁與鹽拌勻。應呈鮮明的柑橘酸與胡椒辛麻。
- 炒鍋大火熱油至最高溫。倒入醃好的牛肉與所有醃汁，鋪平不動煎 90 秒。
- 大力翻炒 2 分鐘——牛肉外層應深焦，中央仍粉紅。火夠大才能達到這個效果，火小會變蒸的。
- 盤上鋪生菜葉、番茄片與小黃瓜片，倒上炒好的牛肉與所有醬汁。
- 搭配胡椒萊姆沾醬與白飯（可選擇加上半熟煎蛋）享用。吃法：夾一塊牛肉沾醬，配飯或包入生菜葉中。
文化背景
Lok lak（高棉語意為「搖晃」）是柬埔寨現代菜系的代表之一——金邊每家餐廳，從便當店到高級餐廳都有。貢布胡椒是地方標誌：貢布省一帶的胡椒是世界頂級之一，帶有松木與柑橘香氣，把這道炒肉提升到不只是普通爆炒。生菜番茄底盤源自法國殖民時期；高棉式沾醬才是這道菜的靈魂。
