Cara membuat
- Marinasi dadu sapi dengan saus tiram, kecap asin, saus ikan, gula aren, lada Kampot remuk, bawang putih, dan 1 sendok makan air jeruk nipis. Diamkan 30 menit.
- Buat saus celup: kocok lada Kampot remuk, air jeruk nipis, dan garam di mangkuk kecil. Saus harus terasa tajam citrus dengan gigitan lada yang dalam.
- Panaskan minyak di wok di atas api sebesar mungkin. Masukkan sapi marinasi dan cairan marinasi dalam satu lapis. Sangrai 90 detik tanpa diganggu.
- Aduk kuat-kuat 2 menit lagi; sapi harus berwarna pekat di luar tetapi tetap merah jambu di tengah. Api besar penting; memasak sapi pelan menghasilkan hasil yang seperti dikukus.
- Tata daun selada dan irisan tomat dan timun di piring. Sendok sapi sangrai di atasnya bersama seluruh sausnya.
- Sajikan dengan saus celup lada-jeruk nipis di samping, plus nasi putih dan (opsional) telur ceplok di atas. Cara makan: ambil dadu sapi, celup ke saus lada-jeruk nipis, makan dengan nasi atau bungkus di daun selada.
Catatan budaya
Lok lak; namanya berasal dari kata Khmer untuk 'digoyang'; adalah salah satu hidangan modern yang menentukan Kamboja, ditemukan di setiap restoran Phnom Penh dari kantin murah sampai tempat makan kelas atas. Lada Kampot adalah tanda khas regional; lada Kamboja yang ditanam di sekitar provinsi Kampot termasuk yang terbaik di dunia, dengan kualitas pinus dan citrus yang mengangkat lok lak dari tumisan generik. Dasar selada-dan-tomat berasal dari Eropa (peninggalan kolonial Prancis); saus celup Khmer yang membuatnya jadi Kamboja.
