Cách làm
- Ướp miếng bò với dầu hào, nước tương, nước mắm, đường thốt nốt, tiêu Kampot đập, tỏi và 1 muỗng canh nước cốt chanh. Để nghỉ 30 phút.
- Làm nước chấm: trộn tiêu Kampot đập, nước cốt chanh và muối trong tô nhỏ. Nước chấm phải có vị chanh sắc với cú cắn tiêu sâu.
- Đun dầu trong chảo wok trên lửa cao nhất có thể. Cho bò đã ướp và toàn bộ nước ướp thành một lớp. Áp chảo 90 giây không đụng.
- Đảo mạnh thêm 2 phút — bò phải lên màu sâu bên ngoài nhưng vẫn hồng ở giữa. Lửa to là thiết yếu; nấu bò lửa thấp tạo kết quả hấp.
- Vun lá xà lách và cà chua, dưa chuột thái lát lên đĩa. Múc bò áp chảo lên trên với toàn bộ nước sốt.
- Dùng kèm nước chấm tiêu-chanh bên cạnh, cộng cơm trắng và (tùy chọn) một quả trứng chiên ốp la trên đỉnh. Để ăn: lấy một miếng bò, chấm vào nước chấm tiêu-chanh, ăn với cơm hoặc cuộn trong lá xà lách.
Bối cảnh văn hóa
Lok lak — tên đến từ một từ Khmer nghĩa là 'lắc' — là một trong những món hiện đại định nghĩa Campuchia, có ở mọi nhà hàng Phnom Penh từ căng tin rẻ đến tiệm ăn cao cấp. Tiêu Kampot là dấu ấn vùng; tiêu Campuchia trồng quanh tỉnh Kampot là một trong những loại tốt nhất thế giới, với chất lượng thông-cam nâng tầm lok lak từ món xào chung. Nền xà lách-cà chua có gốc châu Âu (di sản thuộc địa Pháp); nước chấm Khmer là điều khiến nó trở thành Campuchia.
