Cách làm
- Ướp lát heo với nước cốt dừa, đường thốt nốt, nước mắm, tỏi, gừng, sả, nước tương và nghệ. Xoa bóp kỹ. Để tủ lạnh ít nhất 4 tiếng, lý tưởng qua đêm.
- Đốt vỉ than hoặc đun chảo gờ dày trên lửa cao.
- Nướng các lát heo theo từng mẻ, 90 giây mỗi mặt — lát phải cháy đốm và nước ướp caramel hóa thành màu mahogany sậm. Thái mỏng nghĩa là nấu nhanh; miếng dày hơn sẽ khô.
- Hâm nóng nước hầm: đun nước hầm gà hoặc heo đến sôi nhẹ với hành lá thái. Nêm nhẹ với nước mắm.
- Để dọn: vun cơm gạo nhài lên mỗi đĩa. Đặt sợi heo nướng lên trên cơm. Cho lát dưa chuột và rau muối Campuchia bên cạnh.
- Đổ nước hầm ấm vào tô nhỏ; dọn cho mỗi thực khách một tô nhỏ nước hầm bên cạnh đĩa của họ. Bữa sáng được xây dựng: một miếng heo-và-cơm, xen kẽ với một ngụm nước hầm và một miếng dưa muối. Các nhà hàng Phnom Penh hiện đại thêm một quả trứng kho nước tương cắt đôi lên trên.
Bối cảnh văn hóa
Bai sach chrouk là bữa sáng của Phnom Penh — bán từ xe nướng vỉa hè nơi thịt heo xèo xèo trên than từ 5 giờ sáng. Thái mỏng heo là dấu ấn kỹ thuật; làm cho thịt chín trong vài giây mà không khô là điều phân biệt một quán bai sach chrouk ngon. Nước hầm gà bên cạnh là nét chấm phá Khmer — một tô nhỏ nước hầm nêm nhẹ để xen kẽ với heo nướng mặn. Các nhà hàng như Sros Kitchen và Lay Lay's là cơ sở Phnom Penh cho món này; du khách và dân địa phương ăn cạnh nhau tại bàn nhựa thấp.
