विधि
- सूअर के टुकड़ों को नारियल का दूध, ताड़ का गुड़, मछली की चटनी, लहसुन, अदरक, लेमनग्रास, सोया सॉस और हल्दी में मैरीनेट करें। अच्छी तरह मलें। कम से कम 4 घंटे, बेहतर हो तो रात भर फ़्रिज में रखें।
- कोयले की ग्रिल जलाएँ या भारी रिज वाला तवा तेज़ आँच पर गरम करें।
- सूअर के टुकड़ों को थोड़ा-थोड़ा करके ग्रिल करें, हर तरफ़ 90 सेकंड — टुकड़े जगह-जगह जलने लगें और मैरिनेड गहरे महोगनी रंग में कैरेमेलाइज़ हो जाए। पतली कटाई का मतलब है तेज़ पकाई; मोटे टुकड़े सूख जाएँगे।
- शोरबा गरम करें: चिकन या सूअर का स्टॉक कटे हरे प्याज़ के साथ धीमी आँच पर लाएँ। मछली की चटनी से हल्का नमकीन करें।
- परोसने के लिए: हर प्लेट में चमेली चावल का ढेर लगाएँ। चावल पर ग्रिल किए सूअर के टुकड़े बिछाएँ। बगल में खीरे के टुकड़े और कंबोडियाई अचार रखें।
- गर्म शोरबा छोटे कटोरों में डालें; हर खाने वाले को अपनी प्लेट के साथ शोरबे का छोटा कटोरा परोसें। नाश्ता बना है: सूअर-चावल का एक कौर, बीच में शोरबे का घूँट और अचार का टुकड़ा। आधुनिक नोम पेन्ह रेस्तराँ ऊपर सोया-अंडा आधा कटा हुआ रखते हैं।
सांस्कृतिक संदर्भ
बाई साच च्रुक नोम पेन्ह का नाश्ता है — सुबह 5 बजे से फुटपाथ की ग्रिल गाड़ियों में कोयले पर सूअर सिज़लाता है। सूअर की पतली कटाई तकनीकी पहचान है; माँस को सेकंडों में बिना सुखाए पकाना अच्छी बाई साच च्रुक दुकान को अलग करता है। बगल में चिकन शोरबा ख़मेर पहलू है — हल्का मसालेदार स्टॉक का छोटा कटोरा जो नमकीन ग्रिल किए सूअर के साथ बदल-बदलकर खाया जाता है। स्रोस किचन और ले ले जैसे रेस्तराँ नोम पेन्ह में इस व्यंजन के लिए संस्थान हैं; पर्यटक और स्थानीय एक साथ कम ऊँची प्लास्टिक मेज़ों पर खाते हैं।
