バイ・サッチ・チュルック

作り方

1. 豚肉スライスをココナッツミルク、パームシュガー、ナンプラー、にんにく、生姜、レモングラス、醤油、ターメリックでマリネする。しっかりマッサージする。少なくとも4時間、理想的には一晩冷蔵する。
2. 炭火を起こす、または重い溝付きパンを強火で熱する。
3. 豚肉スライスをバッチで片面90秒焼く — スライスは斑点状に焦げ、マリネは深いマホガニーにキャラメル化するはず。薄スライスは速い調理を意味する。厚い片は乾燥する。
4. 出汁を温める:鶏または豚出汁を薄切り青ねぎと一緒にやさしく沸騰させる。ナンプラーで軽く味付けする。
5. 盛り付け:各皿にジャスミン米を盛る。米の上に焼いた豚肉ストリップを並べる。きゅうりスライスとカンボジア漬物を脇に添える。
6. 温かい出汁を小さな椀に注ぐ。各食事者に皿の脇に小さな出汁の椀を出す。朝食は構築される:豚肉と米の一口、出汁の一口と漬物の一片を交互に。現代プノンペンレストランは半分にした醤油煮卵を上に加える。