作法
- 豬肉薄片與椰漿、棕櫚糖、魚露、蒜、薑、香茅、醬油與薑黃粉醃勻，徹底按摩入味。冷藏至少 4 小時，最好整夜。
- 點燃炭火或將厚重橫紋鍋大火預熱。
- 豬肉分批烤，每面 90 秒——表面應有焦斑、醃汁應焦糖化成深紅褐。切得薄就要快烤，太厚反而乾柴。
- 高湯預熱：雞或豬高湯放入青蔥煮滾，以少許魚露輕調味。
- 上桌：每盤堆上熱白飯，鋪上烤豬肉條，一旁擺小黃瓜片與醃菜。
- 高湯倒入小碗，每人一小碗。吃法：一口豬肉飯、一口高湯、一口醃菜輪流。現代金邊餐廳會在飯上鋪半顆醬燉蛋。
文化背景
Bai sach chrouk 是金邊的早餐——人行道烤肉攤從清晨五點開始烤豬，炭火滋滋響。豬肉切得極薄是技術核心：要在幾秒內烤熟卻不乾柴，正是好店與一般店的分野。一旁那碗雞高湯是高棉特色——用清淡高湯調節烤肉的鹹甜。Sros Kitchen、Lay Lay's 等都是金邊的招牌名店，遊客與本地人在矮塑膠桌邊比鄰而坐。
