Paraan ng Pagluluto
- Marinate ang kuwadrong baka sa sarsa ng talaba, toyo, patis, asukal pula, binasag na paminta ng Kampot, bawang at 1 kutsarang katas ng dayap. Ipahinga ng 30 minuto.
- Gawin ang sawsawan: paghaluin sa maliit na mangkok ang binasag na paminta ng Kampot, katas ng dayap at asin. Dapat maanghang ang lasa ng citrus at may malalim na kagat ng paminta.
- Painitin ang mantika sa wok sa pinakamataas na apoy. Ilagay ang minarinate na baka kasama ng katas ng marinade sa iisang patong. Iihaw nang 90 segundo nang hindi ginagalaw.
- Hahaluin nang mabilis sa loob ng 2 minuto pa — dapat maging malalim ang kulay ng baka sa labas pero bahagyang pula pa rin sa gitna. Mahalaga ang mataas na apoy; ang mahinang apoy ay nagpapalabas ng pasingawan na resulta.
- Patungan ang plato ng dahon ng letsugas at hiniwang kamatis at pipino. Ibuhos ang inihaw na baka kasama ang sarsa nito sa ibabaw.
- Ihain kasama ang sawsawan ng paminta-dayap, puting kanin at (kung gusto) sunny-side fried egg sa ibabaw. Para kainin: kumuha ng kuwadrong baka, isawsaw sa sawsawan ng paminta-dayap, kainin kasama ng kanin o balutin sa dahon ng letsugas.
Konteksto sa Kultura
Ang lok lak — galing sa salitang Khmer na ang ibig sabihin ay 'inalog' — ay isa sa pinakatanyag na modernong putahe ng Cambodia, matatagpuan sa bawat restawran ng Phnom Penh mula sa murang karinderya hanggang sa mga upscale na kainan. Ang paminta ng Kampot ang lagda ng rehiyon; ang Cambodian na paminta na tinanim sa lalawigan ng Kampot ay isa sa pinakamagagaling sa mundo, may kahalumigmigang pino at citrus na nagpapataas sa lok lak mula sa ordinaryong stir-fry. Europeo ang pinagmulan ng letsugas-at-kamatis na base (panatag ng kolonyal na Pranses); ang sawsawang Khmer ang nagpapa-Cambodian dito.
