Paraan ng Pagluluto
- Pakuluan ang isda sa sabaw ng isda sa loob ng 8 minuto. Hanguin, pakuhain at tanggalin ang tinik. Itago ang sabaw.
- Bayuhin sa almires ang tanglad, galangal, luyang dilaw, dahon ng kaffir lime, sibuyas tagalog, bawang, sili, kapi at prahok hanggang maging pinong pasta. Idagdag ang pakuhang isda at saglit na bayuhin para mahalo — ito ang nagbibigay ng bigat sa sarsa.
- Painitin ang 2 kutsarang neutral na mantika sa mabigat na palayok. Idagdag ang halong kreung-at-isda; igisa ng 6 na minuto sa katamtamang apoy hanggang umalingawngaw ang halimuyak at lumalim ang kulay.
- Ibuhos ang gata at itinabing sabaw ng isda. Pakuluan sa mahinang apoy ng 20 minuto — dapat lumapot ang sarsa at magsanib ang lasa. Timplahan ng patis at asukal pula.
- Pakuluan ang bihon sa loob ng 90 segundo; salain at ilagay sa mga mangkok. Bahagyang palamigin.
- Patungan ang bawat mangkok ng bihon ng masaganang sandok ng mainit na sarsa ng isda-gata. Ihanda ang hilaw na gulay sa hiwalay na plato. Ang kakain ang magpapatong ng gulay sa kanilang pansit, pipigain ang dayap, at hahaluin sa mangkok. Dapat basa ang ratio ng sarsa-at-pansit pero hindi sopas.
Konteksto sa Kultura
Ang nom banh chok ang pangkalahatang almusal ng Cambodia — ibinebenta mula sa mga kariton sa kalsada bago pa magbukang-liwayway, kinakain nang nakatayo ng mga manggagawa sa opisina at estudyante. Ang fermented na bihon ng bigas (banh chok) ang pangunahing tatak; ang sarsa ng isda na may prahok at gata (samlor proher) ang ikalawa. May bahagyang pagkakaiba ang bawat rehiyon ng Cambodia; mas maraming tanglad ang bersyon sa timog, mas maraming luyang dilaw sa hilaga. Lumalabas ang putahe sa Pchum Ben (ang pista ng ninuno ng Khmer) bilang seremonyal na alay. Ang tumpok ng hilaw na gulay sa ibabaw ay parang almusal-salad; ang pagkain nito nang walang gulay ay parang pagkain lamang ng kalahati ng putahe.
