Cara membuat
- Panaskan minyak di wajan tebal di atas api sedang. Masukkan serai, lengkuas, kunyit, bawang putih, dan bawang merah cincang. Tumis 4 menit hingga harum.
- Tambahkan babi cincang; masak 5 menit hingga baru kecokelatan dan lemaknya keluar.
- Masukkan prahok, pecah dengan sendok. Aduk 60 detik; dapur akan berbau menyengat dalam.
- Tuang krim santan bertahap sambil diaduk. Campuran babi-prahok menyerap santan dan jadi kaya.
- Tambahkan gula aren, asam jawa, saus ikan, daun jeruk, dan cabai. Rebus 10 menit; saus celup harus menyusut jadi pasta kental, gelap, mengkilap dengan minyak mulai naik.
- Cicipi; harus agresif menyengat, asin, sedikit manis, dengan cabai dan daun jeruk yang memotong. Sesuaikan gula aren atau asam jawa. Sajikan hangat di mangkuk kecil dengan piring sayuran mentah. Dimakan dengan mencelupkan potongan sayur ke prahok ktis hangat.
Catatan budaya
Prahok ktis adalah pembuka ikan fermentasi Kamboja; prahok sendiri (pasta ikan fermentasi) adalah pokok dapur Kamboja, versi sungai Mekong dari pla ra Thailand atau mam ca Vietnam. Sebagian orang Kamboja makan prahok mentah dengan nasi; ktis adalah versi celup yang dimasak. Aroma menyengatnya mengejutkan pemakan pertama; warga lokal merasakan baunya menggugah kenangan makan kampung masa kecil. Hidangan ini dipasangkan dengan sayuran mentah; kontras dingin dan renyah melawan saus celup pekat menyengat adalah arsitekturnya. Tahun Baru Khmer dan Pchum Ben menyajikan prahok ktis sebagai bagian sajian festival.
