Paraan ng Pagluluto
- Painitin ang mantika sa mabigat na kawali sa katamtamang apoy. Idagdag ang tinadtad na tanglad, galangal, luyang dilaw, bawang at sibuyas tagalog. Igisa ng 4 na minuto hanggang umalingawngaw ang halimuyak.
- Idagdag ang tinadtad na baboy; lutuin ng 5 minuto hanggang medyo brown at lumabas ang taba.
- Idagdag ang prahok, dudurugin sa kutsara. Haluin ng 60 segundo; magiging malalim na malasa ang amoy ng kusina.
- Ibuhos ang kremang gata nang paunti-unti, hinahalo. Ang halong baboy-at-prahok ay sumisipsip sa gata at nagiging mayaman.
- Idagdag ang asukal pula, sampalok, patis, dahon ng kaffir lime at sili. Pakuluan sa mahinang apoy ng 10 minuto; dapat lumapot ang sawsawan sa makapal, madilim, kumikinang na pasta na ang mantika ay nagsisimulang lumitaw.
- Tikman — dapat agresibong malasa, maalat, bahagyang matamis, kasama ang sili at dahon ng lime na sumasalo. Ayusin ang asukal pula o sampalok. Ihain nang mainit sa maliit na mangkok kasama ng platong hilaw na gulay. Kinakain sa pamamagitan ng pagsawsaw ng mga piraso ng gulay sa mainit na prahok ktis.
Konteksto sa Kultura
Ang prahok ktis ang fermented-fish appetiser ng Cambodia — ang prahok mismo (ang fermented na pasta ng isda) ay esensyal sa pantry ng Cambodian, ang bersyon ng Mekong na ilog ng Thai pla ra o Vietnamese mam ca. May ilang Cambodian na kumakain ng hilaw na prahok kasama ng kanin; ang ktis ay ang lutong, sawsawang bersyon. Nagugulat ang malasa sa unang kakain; nakikita ng mga lokal ang amoy bilang pampukaw ng mga alaala ng pagkain sa nayon noong bata pa. Ipinapares ang putahe sa hilaw na gulay — ang malamig at malutong na kontra sa makapal at malasang sawsawan ang siyang arkitektura. Kasama ang prahok ktis sa Khmer New Year at Pchum Ben bilang bahagi ng pagkaing pista.
