オタオタ

作り方

1. 戻した乾燥唐辛子、生唐辛子、エシャロット、にんにく、ガランガル、ターメリック、レモングラス、キャンドルナッツ、ベラチャンを細かいペーストにブレンド。
2. 魚をフードプロセッサーで粗いペーストになるまでパルス処理 — 滑らかにしない。食感は料理の一部。
3. 魚ペースト、スパイスペースト、ココナッツミルク、コブミカンの千切り、米粉、卵、塩、砂糖を合わせる。スプーンで一方向に90秒、均一に混ざり少し弾力が出るまで混ぜる。
4. バナナの葉を炎にかざして柔らかく艶やかにする。葉を平らに置く。中央に魚混合大さじ2を並べる。長い側を中央に折って具を包む。両端を爪楊枝で留める。
5. オタオタ全部繰り返す。16〜20個の包みになるはず。
6. 調理は次のいずれか:炭火で片面5分、葉が焦げ魚が固まるまで焼く。または蒸籠で12分蒸す。または220℃で12分焼く。包みごと温かく出す — 食卓で食べる人が開く。