ナシレマック

作り方

1. 厚手の鍋または炊飯器に、洗った米、ココナッツミルク、水、パンダン、潰した生姜、塩を合わせる。液体は米の上1.5cmに来るはず — 通常の米よりやや少なめ。
2. 煮立てて、最弱火に落とし、しっかり蓋をして18分蒸す。火を止めてさらに10分蓋をして休ませる。フォークでほぐす。粒は離れ、ココナッツで艶やか。
3. イカン・ビリスを油大さじ4で中火で4分、砕けるほどカリッと揚げる。網に取る。同じ油でピーナッツを90秒、ちょうど金色になるまで揚げる。脇に置く。
4. サンバルを作る:戻した唐辛子、エシャロット、にんにく、ベラチャンを細かいペーストにブレンド。中華鍋に油大さじ4を熱しペーストを中火で8分炒める — ここでの忍耐が料理を作る。色は生から煉瓦の赤に深まるべき。
5. パームシュガーとタマリンドを加える。さらに6分、混ぜながら油が表面に浮きサンバルが艶やかで濃くなるまで煮る。揚げイカン・ビリスをひとつかみ混ぜ込む。
6. 盛り付け方:ココナッツライスを中央に山盛りに。周りに並べる:サンバルたっぷり、揚げイカン・ビリス、揚げピーナッツ、きゅうりの薄切り、半分のゆで卵。道中はバナナの葉に包む、家庭では皿に盛る。