椰漿飯

作法

1. 厚底鍋或電鍋中放入沖洗後的米、椰漿、水、香蘭葉、拍碎的薑與鹽。液面應高於米約1.5公分——比煮純白飯略少。
2. 煮沸後轉至最小火，蓋緊鍋蓋蒸18分鐘。離火後續悶10分鐘。以叉子撥鬆；米粒應分明，帶椰香光澤。
3. 中火以4大匙油將ikan bilis炸至酥脆——約4分鐘。撈起置架上。同油中將花生炸90秒至剛金黃。備用。
4. 做參巴：將泡軟辣椒、紅蔥頭、蒜頭與馬來蝦醬打成細糊。炒鍋中熱4大匙油，中火煎香料糊8分鐘——耐心是關鍵；顏色應由生轉磚紅。
5. 加入棕櫚糖與羅望子。再煮6分鐘並持續攪拌，直至油浮現、參巴變光亮濃稠。拌入一把炸ikan bilis。
6. 盛盤：將椰漿飯堆中央。圍繞擺放：一大匙參巴、炸ikan bilis、炸花生、小黃瓜片與半切水煮蛋。外帶以香蕉葉包；居家直接擺盤。