檳城酸辣魚湯麵

作法

1. 以2公升水煮鯖魚8分鐘至剛熟。撈起小心去骨，魚肉撕碎備用。湯汁過濾保留作魚高湯。
2. 將泡軟辣椒、紅蔥頭、蒜頭、薑黃、南薑、香茅與馬來蝦醬加少許高湯打成滑順糊。
3. 厚底鍋中以3大匙油炒香料糊8分鐘至香氣四溢、顏色變深。加入魚高湯、asam keping、半量薑花與半量越南薄荷。
4. 不蓋鍋燉煮30分鐘——湯應略收乾，asam keping釋出單寧使湯變酸。加入羅望子醬、棕櫚糖與鹽。試味——先酸後甜鹹，再帶辣。
5. 將半量魚肉放回湯中再煮5分鐘；魚肉會散開使湯變稠。其餘魚肉留作配料。
6. 麵以無鹽滾水煮4分鐘瀝乾。分裝深碗。淋上熱湯。每碗鋪上保留魚肉、鳳梨、小黃瓜、紅洋蔥片、剩餘薑花與越南薄荷。配hae ko（甜蝦膏醬）由用餐者自行淋上。