Cara membuat
- Rebus ikan makarel dalam 2 L air selama 8 menit hingga matang. Angkat, buang tulang dengan hati-hati, suwir daging dan sisihkan. Saring dan simpan air rebusan sebagai kaldu ikan.
- Blender cabai rendaman, bawang merah, bawang putih, kunyit, lengkuas, serai, dan belacan menjadi pasta halus dengan sedikit kaldu.
- Dalam panci berat, goreng pasta rempah dalam 3 sendok makan minyak selama 8 menit hingga harum dan warnanya pekat. Tambahkan kaldu ikan, asam keping, separuh bunga kantan, dan separuh daun kesum.
- Rebus 30 menit tanpa tutup — kuah harus menyusut sedikit, asam keping melepas tanin dan mengasamkan sup. Tambahkan asam jawa, gula merah, dan garam. Cicipi — asam dulu, lalu manis, gurih, dengan kepedasan terbangun.
- Kembalikan separuh ikan suwir ke kuah dan rebus 5 menit lagi; ikan akan hancur dan mengentalkan sup. Sisihkan ikan sisanya untuk topping mangkuk.
- Rebus mi dalam air mendidih tanpa garam selama 4 menit; tiriskan. Bagi ke mangkuk dalam. Tuang kuah panas dengan murah hati. Tutup setiap mangkuk dengan ikan sisihan, nanas, mentimun, irisan bawang merah, sisa bunga kantan, dan daun kesum. Sajikan dengan hae ko (saus pasta udang manis) di meja untuk setiap penyantap menyiramkannya.
Catatan budaya
Asam laksa Penang dinobatkan oleh CNN pada tahun 2011 sebagai salah satu dari sepuluh hidangan terbaik dunia — pernyataan kontroversial yang segera digantung sebagai spanduk oleh kios warisan Penang. Nama 'laksa' berlaku untuk kategori, bukan hidangan tunggal: asam laksa Penang (asam ikan-asam jawa), laksa Sarawak (sambal-dan-kelapa), laksa kari (Nyonya, dengan pasta kari dan kelapa). Setiap daerah Malaysia mengklaim miliknya yang asli. Bunga kantan dan daun kesum tidak bisa diganti; tanpanya, Anda memiliki sup ikan asam jawa, bukan asam laksa.
