ลักซาอาซัมปีนัง

วิธีทำ

1. ลวกปลาทูในน้ำเปล่า 2 ลิตรนาน 8 นาทีจนสุกพอดี ตักออก แกะกระดูกอย่างระวัง ฉีกเนื้อพักไว้ กรองน้ำต้มเก็บไว้เป็นน้ำซุปปลา
2. ปั่นพริกแห้งแช่น้ำ หอมแดง กระเทียม ขมิ้น ข่า ตะไคร้และบลาจันให้เป็นเนื้อเนียนพร้อมน้ำซุปเล็กน้อย
3. ในหม้อก้นหนา ผัดเครื่องแกงในน้ำมัน 3 ช้อนโต๊ะนาน 8 นาทีจนหอมและสีเข้มขึ้น เติมน้ำซุปปลา อาซัมเกปิง ดอกดาหลาครึ่งหนึ่งและใบลักซาครึ่งหนึ่ง
4. เคี่ยวเปิดฝา 30 นาที น้ำซุปจะค่อย ๆ งวด อาซัมเกปิงปล่อยแทนนินและทำให้ซุปเปรี้ยว ใส่มะขามเปียก น้ำตาลปี๊บและเกลือ ชิม เปรี้ยวก่อน หวาน เค็ม และความเผ็ดค่อย ๆ มา
5. ใส่เนื้อปลาฉีกครึ่งหนึ่งกลับลงในน้ำซุปและเคี่ยวต่ออีก 5 นาที เนื้อปลาจะแตกตัวและทำให้ซุปข้น เก็บเนื้อปลาที่เหลือไว้สำหรับโปะชาม
6. ต้มเส้นในน้ำเปล่าไม่ใส่เกลือ 4 นาที สะเด็ดน้ำ แบ่งใส่ชามลึก ตักน้ำซุปร้อนราดให้พอดี โปะแต่ละชามด้วยเนื้อปลาที่เก็บไว้ สับปะรด แตงกวา หอมแดง ดอกดาหลาที่เหลือและใบลักซา เสิร์ฟพร้อมแฮโกะ (ซอสกะปิหวาน) บนโต๊ะให้แต่ละคนราดเอง