Cách làm
- Xay ớt khô đã ngâm, ớt tươi, hành tím, tỏi, riềng, nghệ, sả, candlenut và belacan thành hỗn hợp mịn.
- Xay nhịp cá trong máy xay thực phẩm cho đến khi thành hỗn hợp thô — không xay nhuyễn. Kết cấu là một phần của món ăn.
- Trộn hỗn hợp cá, hỗn hợp gia vị, nước cốt dừa, lá chanh thái sợi, bột gạo, trứng, muối và đường. Khuấy theo một chiều bằng muỗng trong 90 giây cho đến khi đều và hơi dai.
- Hơ lá chuối qua lửa cho mỗi miếng mềm và bóng. Đặt lá chuối phẳng. Múc 2 muỗng canh hỗn hợp cá dọc theo giữa lá. Gập hai cạnh dài lại để bao kín nhân. Ghim hai đầu bằng tăm.
- Lặp lại cho tất cả otak-otak. Bạn sẽ có 16-20 gói.
- Chế biến bằng một trong các cách: nướng than 5 phút mỗi mặt cho đến khi lá cháy xém và cá chín; hoặc hấp trong xửng tre 12 phút; hoặc nướng ở 220°C trong 12 phút. Dọn ấm trong gói — người ăn tự mở tại bàn.
Bối cảnh văn hóa
Otak-otak — nghĩa đen 'óc-óc' vì kết cấu — là món ăn vặt và món phụ của miền nam Malaysia, đặc biệt là Muar ở Johor. Phiên bản Mã Lai-Singapore (nướng than, lá chuối, lớn hơn) khác với phiên bản Nyonya-Malacca (nhỏ hơn, đôi khi gói lá dứa, hơi ngọt hơn). Indonesia cũng có otak-otak nhưng cá thịt trắng và ít cay hơn. Phiên bản Mã Lai chuẩn không thể nhầm lẫn: bên trong đỏ-cam, lá xanh cháy xém, hồ sơ gia vị phức tạp đáp lại ngọt, mặn, cay và chua cùng lúc. Bán từ xe đẩy ven đường, đặc biệt là cao tốc Muar-Singapore.
