โอตักโอตัก

วิธีทำ

1. ปั่นพริกแห้งแช่น้ำ พริกสด หอมแดง กระเทียม ข่า ขมิ้น ตะไคร้ เม็ดเทียนกระเบาและบลาจันให้เป็นเนื้อเนียน
2. ปั่นเนื้อปลาแบบพัลส์ในเครื่องเตรียมอาหารจนเป็นเนื้อหยาบ ไม่เนียนเกินไป เนื้อสัมผัสคือส่วนหนึ่งของจาน
3. ผสมเนื้อปลา เครื่องแกง กะทิ ใบมะกรูดซอย แป้งข้าวเจ้า ไข่ เกลือและน้ำตาล คนทิศทางเดียวด้วยช้อน 90 วินาทีจนผสมสม่ำเสมอและเริ่มเหนียวยืดหยุ่น
4. ลนใบตองทีละแผ่นเหนือไฟให้นิ่มและเงา วางใบตองแบน ๆ ตักเนื้อปลา 2 ช้อนโต๊ะวางเป็นแถวตรงกลาง พับด้านยาวสองข้างปิดไส้ ปิดปลายทั้งสองข้างด้วยไม้จิ้มฟัน
5. ทำซ้ำให้ครบ ควรได้ห่อ 16–20 ห่อ
6. ทำให้สุกได้สามวิธี ย่างเตาถ่าน 5 นาทีต่อด้านจนใบไหม้และปลาเซต หรือนึ่งในซึงไม้ไผ่ 12 นาที หรืออบที่ 220 องศาเซลเซียส 12 นาที เสิร์ฟอุ่น ๆ ในห่อ ผู้กินแกะที่โต๊ะ