马来烤鱼糕

做法

1. 把泡发干辣椒、新鲜辣椒、红葱头、大蒜、南姜、姜黄、香茅、石栗和belacan搅成细酱。
2. 把鱼在食物处理器中脉冲磨成粗酱——不是顺滑。质感是这道菜的一部分。
3. 把鱼酱、香料酱、椰浆、青柠叶丝、米粉、鸡蛋、盐和糖混合。用勺单方向搅拌90秒至均匀混合略带弹性。
4. 把蕉叶在火上过一下变可塑光亮。把蕉叶平铺。把2大勺鱼混合沿中央摊开。把长边折过包住馅料。两端用牙签固定。
5. 重复做完所有otak-otak。应有16到20个包裹。
6. 三种烹饪方式之一:在炭火上每面烤5分钟至叶子焦化、鱼凝固;或在竹蒸笼蒸12分钟;或220°C烤箱烤12分钟。带包裹温热上桌——食客在桌上打开。