विधि
- भिगोई सूखी मिर्च, ताज़ी मिर्च, छोटे प्याज़, लहसुन, गलंगाल, हल्दी, लेमनग्रास, कैंडलनट और बेलाचान को बारीक पेस्ट में पीसें।
- मछली को फ़ूड प्रोसेसर में पल्स-पीसें जब तक एक दरदरा पेस्ट न बने — चिकना नहीं। बनावट व्यंजन का हिस्सा है।
- मछली का पेस्ट, मसाला पेस्ट, नारियल का दूध, कैफ़िर नींबू का रिबन, चावल का आटा, अंडे, नमक और चीनी मिलाएँ। चम्मच से एक दिशा में 90 सेकंड तक मिलाएँ जब तक समान रूप से मिल न जाए और थोड़ा लचीला न हो।
- हर केले के पत्ते को आँच के ऊपर पास करके लचीला और चमकदार होने तक नरम करें। एक केले का पत्ता सपाट रखें। केंद्र के साथ मछली के मिश्रण के 2 बड़े चम्मच डालें। लंबे किनारों को मोड़कर भरावन को बंद करें। दोनों सिरों को टूथपिक से सुरक्षित करें।
- सभी ओतक-ओतक के लिए दोहराएँ। आपके पास 16–20 पार्सल होने चाहिए।
- पकाएँ या तो: कोयले पर 5 मिनट प्रति तरफ़ ग्रिल करके जब तक पत्ते जलें और मछली सेट हो जाए; या बाँस की टोकरी में 12 मिनट भाप में पकाएँ; या 220°C पर 12 मिनट बेक करें। उनके पार्सल में गरम परोसें — खाने वाले मेज़ पर खोलते हैं।
सांस्कृतिक संदर्भ
ओतक-ओतक — शाब्दिक रूप से बनावट के लिए 'दिमाग़-दिमाग़' — दक्षिण मलेशिया का नाश्ता और साइड डिश है, ख़ासकर जोहोर में मुआर का। मलय-सिंगापुर संस्करण (कोयले पर ग्रिल किया, केले का पत्ता, बड़ा) न्योन्या-मलक्का संस्करण (छोटा, कभी-कभी पैंडन में लपेटा, थोड़ा ज़्यादा मीठा) से अलग है। इंडोनेशिया का भी एक ओतक-ओतक है पर वह सफ़ेद-मांसयुक्त और कम मसालेदार है। उचित मलय संस्करण अनूठा है: लाल-नारंगी अंदर, जली हरी पत्तियाँ, एक जटिल मसाला प्रोफ़ाइल जो मीठा, नमकीन, गरम और खट्टा एक साथ लाती है। सड़क के किनारे की गाड़ियों से बेचा जाता है, ख़ासकर मुआर–सिंगापुर राजमार्ग पर।
