ネパール風トゥクパ

作り方

1. 出汁を作る:鶏ガラを5分湯通しする。洗う。水2L、潰した生姜、潰した青ねぎと合わせる。45分煮る。濾す。
2. 中華鍋または幅広のパンに中強火で油を熱する。角切り鶏肉を4分、ちょうど火が通るまで炒める。取り出す。
3. 角切り玉ねぎを加え4分調理する。みじん切り生姜、にんにく、唐辛子を加え60秒炒める。
4. にんじんとキャベツを加え2分炒める。ターメリック、ネパールマサラ、ティムールを加える。60秒混ぜる。
5. 濾した出汁1.5Lを注ぐ。沸騰させる。醤油、好みの塩、調理済み鶏肉を戻す。
6. 麺を別に塩なし沸騰湯で4分茹で、水切りする。深い椀に積む。最後の30秒に葉物野菜をスープに加える。すぐしんなりする。スープと具材を麺にかける。パクチーで飾る。テーブルに新鮮な唐辛子・酢のアチャル皿を出し、各食事者が辛さを調整する。寒い山の朝にベスト。