作法
- 熬高湯：雞骨汆燙 5 分鐘後沖洗。與 2 公升水、拍碎的薑與青蔥同煮 45 分鐘，過濾備用。
- 鍋熱油以中大火炒雞肉丁 4 分鐘至剛熟，盛出。
- 原鍋下洋蔥丁炒 4 分鐘，再下薑、蒜、辣椒末爆香 60 秒。
- 加入紅蘿蔔絲與高麗菜絲拌炒 2 分鐘，再下薑黃粉、尼泊爾綜合香料與花椒，續炒 60 秒。
- 倒入 1.5 公升過濾好的高湯煮滾。加醬油、適量鹽與雞肉回鍋。
- 麵條另鍋以滾水煮 4 分鐘，瀝乾分裝深碗。葉菜在湯起鍋前 30 秒下鍋燙軟。將湯與配料淋在麵上，撒上香菜。桌上備一小碟新鮮辣椒醋醃醬，由各人自行調辣。冷天清晨享用最佳。
文化背景
湯麵經由喜瑪拉雅山口的尼瓦爾佛教商旅從西藏傳入尼泊爾。常見於藏裔尼泊爾族群——雪巴人、博達居住區的藏難民、塔芒等講尼泊爾語的佛教族群。湯麵也是不丹料理（jasha thukpa），各地細節有別。寒冷天氣的食物：每個昆布（Khumbu）地區的雪巴村莊都把湯麵當成登山客與居民的標配。尼泊爾花椒是區隔尼泊爾與西藏湯麵的關鍵。
